De signature dish van Heston Blumenthal
Neem bloemige aardappelen.
Schil ze en snijd er frieten
van.
Laat de frieten 10 min. in
water staan.
Laat de frieten 3 à 4 minuten
koken in gezouten water, giet ze af en laat ze volledig afkoelen op een platte
schaal.
Zet de schaal daarna enkele
uren in de koelkast zodat de frieten goed koud worden.
Bak ze dan 4 minuten in de olie op 130 graden. Ze zijn dan nauwelijks gekleurd.
Laat daarna weer afkoelen op een platte schaal en dan weer in de koelkast tot ze door en door koud zijn.
Bak ze vervolgens 5 à 6 minuten op 180 graden en je hebt de lekkerste frietjes
die je ooit hebt geproefd.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten