Ingrediënten
2 dorades op zijn geheel, gekuist en ontschubd
250 gr mini trostomaten
2 grote sjalotten
2 teentjes look
enkele takjes tijm
paar blaadjes laurier
cayennepeper
flinke scheut olijfolie
1 dl witte wijn
fleur de sel
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 190°C.
- Koop de vis ‘gegut’ of ‘ontweid’ en ontschubd. Knip zelf de staart en de bovenste en onderste vin weg.
- Pel de sjalotten en snij ze in ringetjes.
- Pel de look en plet de teentjes tot pulp.
- Schenk een flinke scheut olijfolie in een grote braadpan. Zet ze op het fornuis op een matig vuur en strooi er de sjalot en de lookpulp in.
- Laat een paar minuten stoven.
- Leg er de dorades bij.
- Spoel de kleine tomaten en verdeel ze tussen de dorades in de pan.
- Schenk vervolgens de witte wijn over de dorades.
- Strooi een voorzichtige hoeveelheid cayennepeper over de vis.
- Voeg de blaadjes laurier en de takjes tijm toe.
- Zet het vuur een minuut later al uit.
- Bedek de inhoud van de braadpan met een vel aluminiumfolie. Druk het aan tot tegen de vis.
- Schuif de schaal met dorades in de hete oven van 190°C en bak de vis (afhankelijk van de grootte) in zo’n 20 tot 25 min. gaar.
- Werk af met wat fleur de sel.
Eigen recept.