Aspergesoep

Ingrediënten

• 1 kg witte asperges
• 1.2 l water
• 1 kl zout
• 1/2 kl suiker
• 50 gr boter
• 300 ml melk

Bereiding

Asperges schillen en de schillen en de kontjes bijhouden. Kopjes apart houden.

Schillen en kontjes even aanstoven in 50 gr echte boter met 1 kl zout en 1/2 kl suiker.

1 l water toevoegen en 15 min. laten koken.

Kookwater opvangen, melk toevoegen en 1.5 bouillonblokje (groenten) en opnieuw aan de kook brengen.

Aspergestukjes toevoegen en 10/15 min. laten koken.

Kopjes apart koken met zout en suiker en opzij zetten.

Soep met aspergestukjes mixen en kopjes toevoegen.

Eigen recept.

Dorade met tomaat en sjalot uit de oven

 

Ingrediënten

2 dorades op zijn geheel, gekuist en ontschubd

250 gr mini trostomaten

2 grote sjalotten

2 teentjes look

enkele takjes tijm

paar blaadjes laurier

cayennepeper

flinke scheut olijfolie

1 dl witte wijn

fleur de sel

Bereiding

• Verwarm de oven voor tot 190°C.
• Koop de vis ‘gegut’ of ‘ontweid’ en ontschubd. Knip zelf de staart en de bovenste en onderste vin weg.
• Pel de sjalotten en snij ze in ringetjes.
• Pel de look en plet de teentjes tot pulp.
• Schenk een flinke scheut olijfolie in een grote braadpan. Zet ze op het fornuis op een matig vuur en strooi er de sjalot en de lookpulp in.
• Laat een paar minuten stoven.
• Leg er de dorades bij.
• Spoel de kleine tomaten en verdeel ze tussen de dorades in de pan.
• Schenk vervolgens de witte wijn over de dorades.
• Strooi een voorzichtige hoeveelheid cayennepeper over de vis.
• Voeg de blaadjes laurier en de takjes tijm toe.
• Zet het vuur een minuut later al uit.
• Bedek de inhoud van de braadpan met een vel aluminiumfolie. Druk het aan tot tegen de vis.
• Schuif de schaal met dorades in de hete oven van 190°C en bak de vis (afhankelijk van de grootte) in zo’n 20 tot 25 min. gaar.
• Werk af met wat fleur de sel.

Eigen recept.

Champignons in room

• Ingrediënten 
• 1 ui
• 1 eetl roomboter, of olie 
• 1 teentje knoflook
• 2 tl Italiaanse kruiden
• 1 tomaat (120 gr)
• 250 gr kastanjechampignons
• 150 ml slagroom
• 2 eetl parmigiano, geraspt 
• peper & zout
• 200 gr spinazie (wilde) 
• 
  
• 
  
• Bereiding
• Snipper de ui en bak deze in een hapjespan glazig in roomboter.
• 
  
• Pers het knoflookteentje uit boven de pan, voeg de Italiaanse kruiden toe en roer om. 
• 
  
• Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en laat 5 min. zachtjes mee bakken.
• 
  
• Veeg de champignons schoon en voeg ze in hun geheel toe (heel grote exemplaren kleiner snijden) en laat 10 min. met het deksel op de pan zachtjes stoven tot ze gaar zijn.
• 
  
• Voeg de room toe en de parmigiano en verwarm tot het kookpunt. Proef en breng op smaak met peper en zout.
• 
  
• Voeg de spinazie toe en laat deze al omscheppend snel slinken.
• 
  
• Dien onmiddellijk op in diepe borden met een sneetje (geroosterd) brood.
• 
  

Tip: vervang de slagroom door roomkaas voor een dikkere saus.

Bron: www.koolhydraatarmrecept.nl

• 
  

Quiche (basisrecept)

Ingrediënten

• 1 rol bladerdeeg (kant-en-klaar)
• 3 eieren
• 2 dl room
• 100 g emmentaler of gruyère
• peper
• zout

Bereiding

Vulling goed laten uitlekken en afkoelen.

Doe de eieren, de room en de kaas in een kom. Meng alles goed en kruid het mengsel met peper.

Leg het vel bladerdeeg in de bakvorm, druk het mooi aan en prik er met een vork gaatjes in.

Strooi wat panko op de bodem.

Verdeel de vulling over het bladerdeeg en giet er het eiermengsel over.

Bak de quiche 30 à 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200° C, tot de vulling gestold is en de quiche lekker knapperig.

Ovenschotel witloof met appel en reblochon

Variatie op witloof met hesp in kaassaus

Ingrediënten

• 4 stronken witloof
• 4 eetl olijfolie
• 1 grote appel
• 1 eetl verse tijmblaadjes
• reblochon
• 500 gr aardappelen
• 4 sneden gekookte hesp

Bereiding

Aardappelen in schijfjes snijden (0.5 cm) en bijna gaar koken.

Oven voorverwarmen op 200°. Ovenschaal invetten.

Witloof-stronkjes kuisen en in de lengte doormidden snijden.

Olijfolie in een pan verwarmen en het witloof erin leggen met de snijkant in de hete olie.
2 min. bakken en nadien afgedekt 4 min. smoren op matig vuur. Intussen de appel schillen, het klokhuis verwijderen en in heel dunne partjes snijden.

De aardappelschijfjes dakpansgewijs in de ingevette ovenschaal leggen. De halve stronkjes witloof er bovenop leggen. Dan de sneetjes hesp (ik scheur ze in stukken). Als laatste dakpansgewijs de partjes appel.

Bestrooi met tijm en nog wat peper en dek de schotel af met de (dwars) doormidden gesneden reblochon met de korst naar boven.

Schuif de schaal in het midden van de oven en bak de witloofschotel tot de kaas mooi uitsmelt (20 min. op 180°) en je de korst van de kaas gemakkelijk kan verwijderen.

Eigen recept.

Tartiflette

Ingrediënten - Voor 4 personen

• 1 kg aardappelen
• 1 volledige reblochon (+/- 600 gr)
• 300 gr gerookt spek
• 2 grote uien
• klontje boter of scheutje olie
• 100 ml room
• zout en peper
• 1 teentje knoflook
• scheutje wijn (uit de Savoie)  = niet noodzakelijk

Bereiding

1.Aardappelen schillen en in schijfjes snijden van +/- een halve cm. In gezouten water 5 min. laten koken 

2.Uien in halve ringen snijden en op niet te hoog vuur al omscheppend bakken in een klontje boter of een scheutje olie tot ze wat kleur krijgen en daarna apart houden

3.In dezelfde pan het in blokjes gesneden spek bakken tot het een mooi kleurtje heeft 

4.De oven voorverwarmen op 200 graden 

5.Een grote rechthoekige ovenschaal inwrijven met een opengesneden teentje knoflook

6.Hierin dakpansgewijs een laag beetgare aardappelschijfjes leggen. Daar bovenop een laagje ui/spek. Besprenkelen met een klein scheutje wijn en wat room. Dit alles een tweede keer herhalen. 

7.Afkruiden met peper 

8.De reblochons overlangs doormidden snijden zodat je twee maal twee schijven krijgt. Deze op de schotel leggen met de korst naar boven. 

9.30 min. bakken in de oven. De leeggelopen korsten verwijderen en onmiddellijk opdienen. 

Wijnsuggestie: Les Abymes (vin de Savoie) of Fendant.

Eigen recept.

Vispotje

Ingrediënten

• 250 gr kabeljauw (in hapklare stukken)
• 250 gr zalm (in hapklare stukken)
• 100 gr grijze garnalen (gepeld)
• 400 gr krieltjes
• 4 grote tomaten
• ½ doosje (klein) frito
• 2 uien (in halve ringen)
• 2 tenen knoflook (gesnipperd)
• 250 ml droge witte wijn
• 1 l visbouillon van een (1) blokje
• Handvol peterselie (fijngesnipperd)
• Olijfolie, boter, peper & zout, cayennepeper

Bereiding 

Krieltjes schillen en 10 min. voorkoken.

Tomaten ontvellen en in stukken snijden.

De halve uienringen en gesnipperde knoflook op zacht vuur laten stoven in olijfolie en een beetje boter.

Na 5 min. de in stukken gesneden tomaten + frito + wijn + visbouillon toevoegen en nog 10 min. laten sudderen.

De in stukken gesneden vis kruiden met een beetje peper en zout (niet te veel zout - visbouillon bevat al zout) en aan het tomatenmengsel toevoegen samen met de krieltjes. In een minuut of vijf laten garen.

Net voor het opdienen de gepelde grijze garnalen en een handvol peterselie toevoegen.

Eventueel verder afkruiden met wat cayennepeper.

Eigen recept.

Spaghetti met burrata

 

Ingrediënten

• Olijfolie.
• 1 ajuin, gesnipperd.
• 2 teentjes look.
• 300 gr kleine tomaten, gehalveerd.
• verse basilicum.
• 1 bol burrata.
• 200 gr spaghetti.
• 50 gr parmigiano (gemalen of schilfers).

Bereiding 

Een flinke scheut olijfolie in de wokpan gieten en ajuin en look laten kleuren.

Tomaatjes bijvoegen en mee laten stoven.

De burrata laten uitlekken.

Ondertussen de spaghetti gaar koken in water met zout.

De groenten wat opzij schuiven en in het midden van de pan een bol burrata leggen. Roeren tot de burrata gesmolten is. 

Gekookte spaghetti toevoegen, goed doorroeren, de basilicum erbij doen en opdienen met parmigiano.

Kan aangevuld worden met blokjes pancetta (mee laten bakken met de ajuin).

Eigen recept.

Taart van verse pruimen

 

Ingrediënten

• 1 rol bladerdeeg
• 1 eetl. panko
• 1 ei
• 1 limoen
• 150 gr amandelspijs
• 200 gr mascarpone
• 1 zakje vanillesuiker
• 500 gr verse pruimen

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de helft uit. 
• Prak de spijs fijn in een kom. Meng  er één ei door. 
• Voeg limoenrasp en -sap en de mascarpone toe en roer erdoor. 
• Was de pruimen, halveer ze en verwijder de pit. Snijd in dunne plakjes.
• Rol het deeg uit, prik het in en bestrooi met een beetje panko.
• Verdeel het amandel-mascarpone-mengsel over het deeg.  
• Verdeel dan de pruimen erover (verschillende laagjes). 
• Strooi de inhoud van het zakje vanillesuiker over de pruimen.
• Bak de taart in het midden van de oven in ca. 40 min. goudbruin en gaar. 
• Laat minimaal 1 uur afkoelen.

 Bron: Allerhande.

Cocktailglaasjes met asperges en gegrilde kip

 

Cocktailglaasjes met asperges en gegrilde kip

Ingrediënten

• 250 gr witte asperges
• 1 kipfilet
• 1 kl. gedroogde oregano
• olijfolie
• peper & zout

Dragonsaus

• 2 eetl. verse dragonblaadjes + extra voor de afwerking
• 2 eetl. fijngehakte kervel
• 2 eierdooriers
• 125 gr geklaarde boter
• 25 ml dragonazijn
• peper & zout

Bereiding

• Schil de asperges, verwijder de houtachtige uiteindes en blancheer ze 7 à 11 minuten, naargelang de dikte in gezouten water. Laat ze goed uitlekken, snij ze in stukken en hou ze warm.
• Snij de kipfilet in de lengte doormidden. Wrijf ze in met olijfolie en kruid ze met zout, peper en de gedroogde oregano. Verhit een grillpan en bak de kip mooi krokant. Laat ze even rusten terwijl je de saus maakt.
• Maak de saus: roer de eidooiers los met de dragonazijn. Zet het mengsel op een zacht vuur of au bain-marie en klop het luchtig met een garde. Voeg de geklaarde boter in delen toe en blijf kloppen. Meng er de gehakte dragon en de kervel door en breng de saus op smaak met peper en zout.
• Snij de kip in repen van 1 cm dikte. Leg de asperges in cocktailglazen en leg daarop de gegrilde kip. Lepel er de dragonsaus over en leg er nog een vers dragonblaadje bij.

Bron: Libelle Lekker.

Intro

Even voorstellen ...

Mijn naam is Myriam. Vrouw, moeder, oma en levensgenieter.
Altijd geweest maar meer nog sinds mijn pensionering in 2016. 

Als mijn man en ik niet op vakantie zijn, dan sta ik graag in de keuken
om lekkere eenvoudige gerechten te bereiden. Eten en drinken kan
je gerust een hobby noemen.

Ik hoop dat er ook voor jou een lekker recept bij zit.

Alvast veel kookplezier.

Myriam