Linguine met scampi, venkel en paprikasaus

 

 

·         pasta (linguine) 400 g ·         scampi (groot formaat)20 stuks ·         venkel 1 stronkje ·         knoflook 2 teentjes ·         ui 1 ·         bladpeterselie 2 el ·         tapenade (van paprika, kant-en-klaar) 4 el ·         gerookt paprikapoeder 2 kl ·         olijfolie 4 el ·         peper en zout

 

Laat de scampi ontdooien.
Pel en maak schoon.
Maak de venkel schoon en snij in fijne reepjes.
Pel en snipper de ui en de knoflook.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan en fruit de ui en de knoflook aan.
Voeg de venkel en het paprikapoeder toe en bak 3 minuten.

Kook de pasta al dente in gezouten water.
Giet af maar hou één pollepel van het kookvocht bij.
Meng de paprikatapenade samen met het kookvocht onder de gestoofde venkel.
Roer alles goed los en meng er de pasta onder.
Kruid met peper en zout.  

Bak de scampi’s kort in 2 eetlepels olijfolie. Kruid met peper, zout en het gerookt paprikapoeder. 
Warm de pasta nog even door en voeg de scampi toe.
Werk af met het venkelgroen en de bladpeterselie.